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认识茶饼是青饼还是熟饼的辨别方法

分享 | 2011-08-25 17:59:43 来源:转载 评论:0 阅读:1974 [ ]

  生饼茶特点(青饼)

  青饼的制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型,成为紧压生茶品。即为生饼茶散茶。

  茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。

  青饼的口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩,如台湾绿茶。  

  汤色:以黄绿、青绿色为主。  

  叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较柔韧有弹性。  

  熟饼茶特点(熟饼)

  熟饼茶的制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟饼茶。

  茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿。  

  熟饼茶的口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。若苦味不化,则属于制程失败所引起。  

  汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。  

  叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。   

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